Rabo de mestiza

Rabo de mestiza.

Rabo de mestiza se le llama a un huevo estrellado que se sirve con rajas de chile.
6 porciones


Ingredientes:

l kilo tomates
150 g queso rallado
6 huevos
1 cebolla
1 chile dulce cortado en tiras delgadas
1 chile xcatic asado
1 diente de ajo
pimienta
sal

Procedimiento:

Limpiar y cocer el tomate con poca agua. Freír rebanadas de cebolla y licuarlas con el tomate y ajo. Freír esta salsa en la misma grasa en que se frió la cebolla; agregar el agua en que se coció el tomate, sal y pimienta; cuando suelte el hervor, añadir los huevos uno a uno. Incorporar tiras de chile dulce y chile xcatic, retirarlas cuando los huevos estén cocidos. Servir con queso rallado encima

LT: Jose Gabriel Chan Escalante